QUAGLIA ALL'ORO ROSSO CON CARCIOFI

Ingredienti per 4 persone
4 quaglie fresche
5 carciofi
1 melograno
1 spicchio d'aglio
olio d'oliva
sale e pepe
mezzo limone

Occupiamoci subito dei carciofi

prima di tutto togliamo le foglie esterne fino a che non diventano più morbide e chiare

accorciamo i gambi e tagliamo le punte; con un coltellino ripuliamo il gambo e poi procediamo con il taglio.

tagliamo a metà il carciofo e poi con la punta di un coltello eliminiamo la barbetta interna

Tagliamolo a listarelle ed immergiamo lo subito in acqua fredda con del succo di limone per evitare che il carciofo si annerisca.

Prendiamo un padellino e mettiamo una goccia d'olio e, se gradito, uno spicchio d'aglio.
facciamo rosolare

ora uniamo i carciofi ben scolati dall'acqua e limone

e lasciamoli rosolare per circa 10-15 minuti.

Adesso ci occupiamo delle quaglie.
Per facilitare la cottura tagliate la quaglia a metà

scaldiamo un filo d'olio in una padella, disponiamo le quaglie e facciamole rosolare per bene,

mentre cuociono le quaglie apriamo i melograni e sgraniamoli

giriamo le quaglie e lasciamole rosolare bene da entrambi i lati

quando saranno rosolate possiamo aggiungere il melograno spremendolo un po', in modo da sfumare la carne con il succo.

aggiustiamo di sale e pepe

lasciamo cuocere

dopo circa 15 minuti le nostre quaglie sono cotte.
Non ci resta che impiattare.

accompagnate le quaglie con i carciofi saltati e abbinate un buon vino rosso come un Flores de callejo

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