Ingredienti per 4 persone
- 2kg di Bue,cappello del prete( macelleria Magnin)
- 1 bicchiere di Idromele Castaneis (Cantine Trivea)
- 2 gambe di sedano (Alessandro il verduriere)
- 1 carota (Alessandro il verduriere)
- 1cipolla (Alessandro il verduriere)
- 1 rametto di rosmarino
- 500g di patate gialle e patate Zoe (azienda agricola Cinzia Beata)
- mezzo cavolo cappuccio verde (azienda agricola Cinzia Beata)
- mezzo cavolo cappuccio viola (azienda agricola Cinzia Beata)
- sale e pepe
- olio oliva
- 2 cucchiai di aceto di mele o succo di limone
- sherry Matizamilla "La cigarella" (bottega 79)

Dopo aver lavato e tagliato a dadini il sedano, la carota e la cipolla mettiamole a rosolare in un tegame con un filo d'olio

Mettiamo anche un rametto di rosmarino

facciamo rosolare per qualche minuto e poi aggiungiamo il nostro Bue

lo facciamo rosolare bene girandolo su tutti i lati

stappiamo l'idromele che ci servirà per sfumare e insaporire il nostro arrosto.
Un bicchiere sarà sufficiente dal momento che il gusto è molto intenso

quando l'arrosto sarà rosolato su tutti i lati sfumiamo.
Copriamo e lasciamo cuocere per circa 1 ora e mezza aggiungendo del brodo o anche solo dell'acqua per non farlo bruciare

occupiamoci dei nostri contorni e tagliamo finemente i cavoli sia il cavolo cappuccio verde che quello viola

Con i quali faremo una semplice ma scenica insalata.
Dopo aver lavato e asciugato i cavoli li riponiamo in una ciotola e li condiamo con sale olio extravergine d'oliva e aceto di mele (o succo di limone se preferite)

le patate invece le faremo al forno, quindi dopo averle pelate e lavate

procediamo a tagliarle a cubetti

le facciamo sbollentare per 5 minuti in acqua bollente salata

dopo averle scolate e fatte asciugare le riponiamo in una teglia e le condiamo con sale e pepe e volendo qualche ago di rosmarino

un filo d'olio d'oliva mescoliamo un po' per insaporire

inforniamo a 180° per circa 30-40 minuti

l'arrosto è pronto togliamo la carne dalla pentola e aggiustiamo la salsa

se il sugo si sarà ridotto troppo aggiungiamo un mestolo di brodo o acqua

spostiamo questo sughetto in un recipiente stretto e alto

con l'aiuto di un frullatore ad immersione andiamo a tritare le verdure creando una salsa vellutata

andiamo a coprire il nostro arrosto con la salsa

serviamolo in una pirofila accompagnato da i contorni bicolor

Un tradizionale arrosto di Bue dal profumo intenso di miele di castagno con dei contorni semplici ma colorati, a questo piatto abbiniamo un vino rosso "la Cigarella"