Ingredienti per 4 persone
- 350g di riso Carnaroli (alimentari Felicia)
- 1 salame di patate ( il buon pane di Borra Reana)
- 80g di burro
- 100g formaggio Parmigiano
- 2 gambi di sedano (Alessandro il verduriere)
- 2 carote (Alessandro il verduriere )
- 1 cipolla (Alessandro il verduriere )
- 1 melograno (Alessandro il verduriere )
- sale e pepe
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- un calice di vino bianco
- sherry Matizamilla "Barbiana" (bottega 79)

come prima cosa prepariamo il brodo, quindi puliamo e tagliamo grossolanamente il sedano le carote e la cipolla e mettiamole in una pentola piena d'acqua

portatelo ad ebollizione e aggiungete un cucchiaio di sale

prendiamo il salame e con una piccola incisione eliminiamo la pelle e lo tagliamo a pezzetti

in una padella capiente facciamo scaldare 2 cucchiai d'olio

facciamo rosolare il salame di patate

apriamo il riso e pesiamo il quantitativo che ci è utile

quando il Salame di patata sarà ben rosolato

versiamo il riso nella padella

facciamo tostate il riso

quando il riso sarà tostato, basteranno pochi minuti e Ve ne renderete conto dal colore del riso che sarà cambiato dal bianco acceso a un bianco più spento, sfumiamo con il vino, copriamo con il brodo e lasciamo cuocere per circa 15/18 minuti girando di tanto in tanto e se necessita aggiungendo brodo

tagliamo a metà il melograno

aiutandovi con le mani sgranatelo in un recipiente

quando il brodo si sarà asciugato togliamo dal fuoco e iniziamo a mantecare il nostro risotto con il burro

e il parmigiano grattugiato

aggiustiamo di sale e pepe e mescoliamo bene, se risulta troppo asciutto aggiungere un mestolo di brodo

procediamo con l' inpiattamento mettendo sul nostro riso una manciata di melograno e un pezzetto di Salame a crudo

ecco il nostro risotto dal gusto intenso e pepato ma rinfrescato dall'acidità dal melograno

una Natale dal sapore Canavesano che riporta note spagnole con il " Barbiana" che proponiamo in abbinamento