PANNA COTTA DI ROBIOLA CON RIDUZIONE DI IDROMELE ,BRICIOLE DI TARALLI E PESTO DI RADICCHIO
INGREDIENTI per 4 persone: -200G Robiola -100ml panna da cucina -5/6 taralli -4g di colla di pesce (1foglio circa) -pesto di radicchio e noci azienda Cinzia Beata -200ml idromele Flores milia -sale e pepe
Iniziamo con la riduzione di idromele. versiamo il nostro idromele all'interno di una pentola
portiamo la sul fuoco e lasciamolo ridurre fino a creare un liquido denso, che ricorda il caramello, Ma fate attenzione a non bruciarlo, usate sempre la fiamma molto bassa
Ora prendete la colla di pesce e mettetela in ammollo in una ciotola di acqua fredda
Nel frattempo mettete la robiola in una ciotola
Iniziate ad ammorbidirla con l'aiuto di una frusta
Ora aggiungete circa Metà della panna
Aggiustate di sale e pepe
Controllate la colla di pesce che si sia del tutto ammorbidita e strizzatela bene dall'acqua
Scaldate in un pentolino o anche in microonde la restante panna e aggiungetele la colla di pesce ammorbidita e strizzata
Il calore scioglierà la gelatina
aiutatevi con un cucchiaio e assicuratevi che si sia sciolta del tutto
Quando la panna si sarà leggermente raffreddata e la colla sciolta unitela alla robiola
Preparatevi 4 stampini monouso
Ora versate il composto all'interno degli stampi
Quando gli stampini saranno pieni le panne cotte dovranno riposare per almeno 3 ore in frigorifero meglio ancora se una notte intera
Dopo averle fatte riposare e rapprendere possiamo sformare con l'aiuto di un coltello passate sui bordi dello stampino e rigirate la panna cotta all'interno di un piatto
Decoriamo il piatto con un cucchiaio di pesto di radicchio
Prendete la riduzione di idromele (fredda ) e versatela sulle le panne cotte
Sbriciolate sopra i taralli
d ecco servite le nostre panne cotte di robiola semplici ma d'effetto per un antipasto sfizioso.
A questo piatto potete bere in abbinamento l'idromele Flores milia
