INGREDIENTI per una porzione:
1/2Melanzana
1 Pomodori
60g Ricotta
Sale e pepe

Per il pesto di rucola:
50g di rucola
30g parmiggiano grattugiato
2noci o 10 pinoli
1/2 spicchio d'aglio (facoltativo)
80ml olio evo
Q.b sale

Procedimento:
-Lavare e Tagliare le melanzane a fettine non troppo sottili e salarle.
-Nel frattempo scaldate bene una piastra per grigliare
-Cuocere le melanzane da entrambi i lati possibilmente senza aggiungere olio.
-Lavare i pomodori, se sono quelli a grappolo tagliarli in fettine sottili se invece preferite i datterino o il pachino tagliatelle a cubetti.
-A parte ammorbidire la ricotta con un pizzico di sale e pepe e se ci piace anche qualche fogliolina di origano.
-Per il pesto:
Unire in un frullatore tutti gli ingredienti e frullare bene....dovreste ottenere un pesto corposo e di un bel colore verde scuro.
-A questo punto procedere con il montaggio del piatto partendo da una fettina di melanzana poi il pomodoro e a seguire il pesto che andrà a condire sia il pomodoro che la melanzana che sarà rimasta scondita.
Continuare con un cucchiaio di ricotta e ripartire dalla melanzana.
-Una porzione sarà composta da circa 4/5 strati dipende dalla grandezza delle melanzane.

N.B. : con questa dose di pesto di rucola ne avrete sicuramente in eccesso. Beh, non tenete utilizzatelo per condire la pasta come un pesto classico vedrete vi sorprenderà!!!

-Finire con un goccio di pesto di rucola e gustare!!!