CASTAGNA CREMOSA AL CARAMELLO SALATO

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
250g di castagne secche
250g mascarpone
250g panna da montare
500 ml latte intero
per la crema:
250ml latte intero
4 tuorli
65g zucchero
20 g maizzena o fecola
1 bustina di vanillina
PER IL CARAMELLO SALATO
70 ml panna liquida
90g zucchero
40 g burro
5g sale

iniziamo con il preparare la crema.
Dividiamo i tuorli dagli albumi e riponiamoli in una ciotola

a questo punto iniziamo ad aggiungere lo zucchero mescoliamo bene il tutto

Setacciamo la maizena e aggiungiamola al composto insieme anche alla vanillina. Mescoliamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

In un pentolino portare ad ebollizione il latte

quando il latte inizierà a salire abbassate un po' la fiamma e versate il composto di uova, zucchero e maizena.

non appena il latte tornerà a bollire e ricoprirà il composto, mescolate energeticamente e dopo un minuto togliete dal fuoco

lasciate riposare la crema fino a che non sarà completamente fredda e magari approfittatene come me per una piccola pausa

Ora facciamo cuocere le castagne.
Se, come me, avete trovato solo quelle secche, è il caso di farle bollire prima. mettete quindi a bollire dell'acqua in una pentola

quando l'acqua bolle versiamo le castagne e facciamole cuocere per circa 20 minuti

dopo averle cotte nell'acqua, scoliamole e rimettiamole a cuocere nel latte fino a che saranno abbastanza morbide da schiacciarle facilmente con un cucchiaio

nel frattempo versiamo la panna in un contenitore

aggiungiamo lo zucchero

montiamo la panna ben soda

ora aggiungiamo alla panna il mascarpone, un po' alla volta.

aggiungiamo la crema che nel frattempo si sarà raffreddata

torniamo alle castagne: se necessario scoliamole dal latte in eccesso e riponiamole in una ciotola

se avete cotto bene le castagne a questo punto sarò facile schiacciarle con l'aiuto di una forchetta o di un cucchiaio fino a renderle quasi una crema.

Una volta ammorbidite le castagne uniamole alla crema

mescoliamole bene

prendiamo delle ciotoline da dessert, o dei bicchieri, se preferite, e iniziamo a riempirle con la crema di castagne

dedichiamoci ora al caramello salato.
Mettiamo in un pentolino zucchero e sale e facciamolo caramellare

tagliamo il burro a tocchetti

nel frattempo lo zucchero inizierà a sciogliersi, non mescolatelo lasciate che si sciolga con calma al massimo fate ruotare un po' la padella

quando prenderà un colore dorato potete toglierlo dal fuoco

a questo punto possiamo aggiungere il burro e mescolare bene,

aggiungiamo la panna, precedentemente riscaldata, e continuiamo a mescolare….il gioco è fatto

non ci resta che decorare le nostre coppe con una cucchiaiata di caramello

e anche il dessert è servito una golosa coppa di castagne dal tocco pungente del caramello salato. Facile e perfetto da preparare in anticipo per potersi godere il pranzo in serenità e, perché no, magari abbinato a un bicchierino di passito di Caluso.